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Biblioteca(s):  Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente:  05/12/2016
Data da última atualização:  07/12/2016
Tipo da produção científica:  Artigo em Anais de Congresso
Autoria:  CHAVES, A. C. S. D.; MONTEIRO, R. P.; FREITAS, S. C. de; OLIVEIRA, A. H.; TAKEITI, C. Y.
Afiliação:  ANA CAROLINA SAMPAIO DORIA CHAVES, CTAA; RODRIGO PARANHOS MONTEIRO, CTAA; SIDINEA CORDEIRO DE FREITAS, CTAA; CRISTINA YOSHIE TAKEITI, CTAA.
Título:  Características físicas e químicas de queijo minas do Serro com diferentes períodos de maturação.
Ano de publicação:  2016
Fonte/Imprenta:  In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SESSION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida. Anais. Gramado: SBCTA Regional, 2016.
Páginas:  6 p.
Idioma:  Português
Notas:  Food: the tree that sustains life. 280.
Conteúdo:  A fabricação do Queijo Minas Artesanal (QMA) do Serro caracteriza-se pela utilização de leite cru e do ?pingo? (que é o soro fermento) adicionado como inóculo. O QMA, em geral, é mais ácido que os queijos Minas industrializados que são produzidos a partir de leite pasteurizado. Este trabalho teve como objetivo avaliar as características físicas e químicas dos queijos Minas do Serro artesanais em comparação com os industrializados de diferentes produtores com períodos de maturação variando de 3 a 24 dias para se conhecer melhor este tipo de queijo. Observou-se uma grande variação nas características físicas (dimensões) e químicas (composição) dos Queijos Minas Artesanais (QMA) do Serro maturados por períodos variados. Também foram observadas diferenças significativas quando os QMA foram comparados aos queijos industrializados (tipo meia cura e padrão) produzidos com leite pasteurizado em um processo padronizado.
Palavras-Chave:  Artisan Minas Cheese; Half Cured Cheese; Maturation; Queijo Meia Cura; Queijo Minas Artesanal; Queijo Padrão; Serro; Standard Cheese.
Thesagro:  Maturação.
Categoria do assunto:  Q Alimentos e Nutrição Humana
URL:  https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/151177/1/280.pdf
Marc:  Mostrar Marc Completo
Registro original:  Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
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CTAA13398 - 1UPCAA - DD
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1.Imagem marcado/desmarcadoMELLO, H. C. Análise econômica de propriedades agrícolas (04.0.94.328-06). In: EMBRAPA. Centro Nacional de Pesquisa de Soja (Londrina, PR). Resultados de pesquisa da Embrapa Soja 1996. Londrina, 1997. p. 15-160. (EMBRAPA-CNPSo. Documentos, 104).
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2.Imagem marcado/desmarcadoMELLO, H. C. Análise econômica de propriedades agrícolas (04.0.94.328-06). In: EMBRAPA. Centro Nacional de Pesquisa de Soja (Londrina, PR). Resultados de pesquisa da Embrapa Soja 1997. Londrina, 1998. p. 193. (EMBRAPA-CNPSo. Documentos, 118).
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3.Imagem marcado/desmarcadoMELLO, H. C. Analise economica de propriedades agricolas. In: REUNIAO DE PESQUISA DE SOJA DA REGIAO CENTRAL DO BRASIL, 18., 1996, Uberlandia. Ata e resumos. Uberlandia: UFU / DEAGRO, 1997. p.268-269.
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4.Imagem marcado/desmarcadoROESSING, A. C.; MELLO, H. C. Administração da propriedade rural. In: A CULTURA da soja no Brasil. Londrina: Embrapa Soja, 2000. 1 CD-ROM.
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5.Imagem marcado/desmarcadoROESSING, A. C.; MELLO, H. C. Prospecção de demandas tecnológicas de cadeias produtivas e de sistemas naturais da região sul do Brasil (13.0.96.143-08). In: EMBRAPA SOJA. Resultados de pesquisa da Embrapa Soja, 1999. Londrina, 2000. p. 274-275. (Embrapa Soja. Documentos, 142).
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6.Imagem marcado/desmarcadoROESSING, A. C.; MELLO, H. C. Prospecção de demandas tecnológicas da cultura da soja para a região centro-oeste (13.0.96.162-04). In: EMBRAPA SOJA. Resultados de pesquisa da Embrapa Soja, 1999. Londrina, 2000. p. 276-279. (Embrapa Soja. Documentos, 142).
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7.Imagem marcado/desmarcadoMELLO, H. C.; ROESSING, A. C. Registro de dados na gestao da propriedade rural. In: REUNIAO DE PESQUISA DE SOJA DA REGIAO CENTRAL DO BRASIL, 20., 1998, Londrina. Ata e resumos. Londrina: EMBRAPA-CNPSo, 1998. p.177-178. (EMBRAPA-CNPSo. Documentos, 121).
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8.Imagem marcado/desmarcadoROESSING, A. C.; MELLO, H. C. Descricao da cadeia produtiva de soja no sul do Brasil. In: REUNIAO DE PESQUISA DE SOJA DA REGIAO CENTRAL DO BRASIL, 20., 1998, Londrina. Ata e resumos. Londrina: EMBRAPA-CNPSo, 1998. p.174. (EMBRAPA-CNPSo. Documentos, 121).
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9.Imagem marcado/desmarcadoMELLO, H. C.; ROESSING. A. C. Custo de producao de soja no Brasil. In: REUNIAO DE PESQUISA DE SOJA DA REGIAO CENTRAL DO BRASIL, 21., 1999, Dourados. Resumos... Dourados: Embrapa Agropecuaria Oeste / Londrina: Embrapa Soja, 1999. p.46-47. (Embrapa Agropecuaria Oeste. Documentos, 7; Embrapa Soja. Documentos, 134).
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10.Imagem marcado/desmarcadoMELLO, H. C.; ROESSING, A. C. Custo de producao de soja no Brasil. In: REUNIAO DE PESQUISA DE SOJA DA REGIAO CENTRAL DO BRASIL, 22., 2000, Cuiaba. Resumos... Londrina: Embrapa Soja, 2000. p.30-31. (Embrapa Soja. Documentos, 144).
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11.Imagem marcado/desmarcadoMELLO, H. C.; ROESSING, A. C. Custo de producao de soja no Parana. In: REUNIAO DE PESQUISA DE SOJA DA REGIAO CENTRAL DO BRASIL, 21., 1999, Dourados. Resumos... Dourados: Embrapa Agropecuaria Oeste / Londrina: Embrapa Soja, 1999. p.46. (Embrapa Agropecuaria Oeste. Documentos, 7; Embrapa Soja. Documentos, 134).
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12.Imagem marcado/desmarcadoROESSING, A. C.; MELLO, H. C. Sistemas de produção de soja na Região Centro-Oeste do Brasil. In: REUNIÃO DE PESQUISA DE SOJA DA REGIÃO CENTRAL DO BRASIL, 24., 2002, São Pedro, SP. Resumos... Londrina: Embrapa Soja, 2002. p. 211-212. (Embrapa Soja. Documentos, 185).
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13.Imagem marcado/desmarcadoMELLO, H. C.; ROESSING, A. C. Sistemas de produção de soja na Região Sudeste do Brasil. In: REUNIÃO DE PESQUISA DE SOJA DA REGIÃO CENTRAL DO BRASIL, 24., 2002, São Pedro, SP. Resumos... Londrina: Embrapa Soja, 2002. p. 212-213. (Embrapa Soja. Documentos, 185).
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14.Imagem marcado/desmarcadoROESSING, A. C.; LAZAROTTO, J. J.; MELLO, H. C. Atualização monetária e índices econômicos: teoria e prática. Londrina: Embrapa Soja, 2003. 39 p. (Embrapa Soja. Documentos, 219). Acompanha 1 CD-ROM
Tipo: Folder/Folheto/Cartilha
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15.Imagem marcado/desmarcadoMELLO, H. C.; LAZZAROTTO, J. J.; ROESSING, A. C. Registros e análises de informações para o gerenciamento eficiente de empresas rurais. Londrina: Embrapa Soja, 2003. p. 36 p. (Embrapa Soja. Documentos, 220).
Biblioteca(s): Embrapa Soja.
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16.Imagem marcado/desmarcadoMELLO, H. C.; LAZZAROTTO, J. J.; ROESSING, A. C. Registros e análises de informações para o gerenciamento eficiente de empresas rurais. In: REUNIÃO DE PESQUISA DE SOJA DA REGIÃO CENTRAL DO BRASIL, 25., 2003, Uberaba. Resumos... Londrina: Embrapa Soja: EPAMIG: Fundação Triângulo, 2003. p. 283-284. (Embrapa Soja. Documentos, 209). Organizado por Odilon Ferreira Saraiva, Regina Maria Villas Boas de Campos Leite.
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17.Imagem marcado/desmarcadoLAZZAROTTO, J. J.; MELLO, H. C.; ROESSING, A. C. A racionalidade substantiva na prática administrativa: estudo multicaso de agricultores familiares In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ECONOMIA E SOCIOLOGIA RURAL, 41., 2003, Juiz de Fora. [Anais]. Juiz de Fora: Sober, 2003. 1 CD-ROM.
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18.Imagem marcado/desmarcadoROESSING, A. C.; GUEDES, L. C. A.; MELLO, H. C. Perspectivas do aumento da oferta brasileira de soja no mercado mundial: a potencialidade dos cerrados. In: EMBRAPA. Centro Nacional de Pesquisa de Soja (Londrina, PR). Recomendacoes tecnicas para a cultura da soja na regiao central do Brasil -1994/95. Londrina, 1994. p.7-21. (EMBRAPA-CNPSo. Documentos, 77).
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19.Imagem marcado/desmarcadoROESSING, A. C.; GUEDES, L. C. A.; MELLO, H. C. Perspectivas do aumento da oferta brasileira de soja no mercado mundial: a potencialidade dos cerrados. In: EMBRAPA. Centro Nacional de Pesquisa de Soja (Londrina, PR). Recomendacoes tecnicas para a cultura da soja na regiao central do Brasil - 1995/96. Londrina, 1995. p.7-22. (EMBRAPA-CNPSo. Documentos, 88).
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20.Imagem marcado/desmarcadoGUEDES, L. C.; ROESSING, A. C.; MELLO, H. C. Perspectivas da expansão da cultura da soja na região dos cerrados diante do crescimento da demanda mundial do grão. Informe Econômico CNPSo, Londrina, v. 1, n. 4, p. 44-55, set. 1994.
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